アクロレイン
不飽和アルデヒドの一つです。IUPAC命名法では2-プロペナール(2-propenal)と表されるほか、アクリルアルデヒド(acrylicaldehyde)、プロペンアルデヒド(propenaldehyde)とも呼ばれます。
工業的にはグリセロールが高温で熱せられると生成します。また、脂肪を過剰加熱した場合にも生成し,刺激性の不快臭と催涙性があります.毒性は極めて強いです。
生体内では、細胞増殖因子であるポリアミンが、細胞外に漏出すると酸化酵素であるポリアミンオキシダーゼにより分解され、極めて毒性の高いこのアクロレインを生じることが、近年の研究で分かってきました。
アクロレインの構造式
工業的にはグリセロールが高温で熱せられると生成します。また、脂肪を過剰加熱した場合にも生成し,刺激性の不快臭と催涙性があります.毒性は極めて強いです。
生体内では、細胞増殖因子であるポリアミンが、細胞外に漏出すると酸化酵素であるポリアミンオキシダーゼにより分解され、極めて毒性の高いこのアクロレインを生じることが、近年の研究で分かってきました。
アクロレインの構造式